Ciasto Ukrainka to prawdziwa perełka wśród wypieków, która zdobyła serca Polaków dzięki przepisom Siostry Anastazji. Ten wyjątkowy placek zachwyca harmonijnym połączeniem puszystego ciasta, kremowej masy budyniowej i chrupiącej warstwy orzechów. Jego niepowtarzalny smak sprawia, że często gości na polskich stołach podczas rodzinnych uroczystości i świąt. Choć przepis na pierwszy rzut oka może wydawać się skomplikowany, jest stosunkowo prosty w wykonaniu, a efekt końcowy z pewnością zachwyci nawet najbardziej wymagających smakoszy. Przygotujmy się więc na kulinarną podróż do krainy słodkości, gdzie tradycyjne smaki łączą się z nowoczesnym podejściem do cukiernictwa.
Składniki na tradycyjne ciasto Ukrainka
Aby przygotować idealne ciasto Ukrainka według przepisu Siostry Anastazji, potrzebujemy kilku podstawowych składników, które razem stworzą harmonijną kompozycję smaków. Warto zaopatrzyć się w produkty najwyższej jakości, szczególnie masło, które stanowi sekret wyjątkowego smaku tego wypieku.
Składniki na ciasto
- 300 g mąki pszennej (typ 450 lub 550)
- 250 g masła lub margaryny (w temperaturze pokojowej)
- 150 g cukru
- 4 jajka
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka cukru wanilinowego
- szczypta soli
Składniki na masę budyniową
- 500 ml mleka
- 2 opakowania budyniu waniliowego (bez cukru)
- 150 g cukru
- 200 g masła (w temperaturze pokojowej)
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (opcjonalnie)
Składniki na warstwę orzechową
- 200 g orzechów włoskich (posiekanych)
- 100 g cukru
- 2 łyżki miodu
- 100 g masła
- 100 ml śmietanki 30% lub 36%
Wskazówka: Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej, szczególnie masło i jajka. Dzięki temu ciasto będzie puszyste i równomiernie wyrośnięte, a krem uzyska idealną konsystencję.
Przygotowanie ciasta Ukrainka krok po kroku
Proces przygotowania ciasta Ukrainka można podzielić na kilka etapów. Każdy z nich wymaga uwagi i precyzji, ale systematyczne podejście gwarantuje spektakularny efekt końcowy. Poniżej przedstawiamy szczegółową instrukcję, która poprowadzi Cię przez cały proces.
Przygotowanie ciasta podstawowego
- Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C (góra-dół).
- Blachę o wymiarach około 24×30 cm wyłóż papierem do pieczenia.
- W misce ubij masło z cukrem i cukrem wanilinowym na puszystą, jasną masę (około 3-4 minuty).
- Dodawaj jajka pojedynczo, dokładnie mieszając po każdym dodaniu, aby masa pozostała jednolita.
- W osobnej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i sól.
- Stopniowo dodawaj suche składniki do masy jajecznej, mieszając na niskich obrotach, aby nie napowietrzyć nadmiernie ciasta.
- Gotowe ciasto przełóż do przygotowanej blachy i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
- Piecz przez około 25-30 minut, aż ciasto będzie złociste i sprężyste po dotknięciu.
- Wyjmij z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Przygotowanie kremu budyniowego
- W rondelku zagotuj 400 ml mleka.
- Pozostałe 100 ml mleka wymieszaj z proszkiem budyniowym i cukrem do uzyskania gładkiej masy bez grudek.
- Gdy mleko zacznie wrzeć, wlej rozrobiony budyń, energicznie mieszając, aby zapobiec powstawaniu grudek.
- Gotuj na małym ogniu przez 2-3 minuty, aż masa wyraźnie zgęstnieje.
- Zdejmij z ognia i natychmiast przykryj folią spożywczą bezpośrednio na powierzchni budyniu (zapobiegnie to utworzeniu się niepożądanej skórki).
- Pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
- Masło ubij na puszystą, kremową masę, a następnie stopniowo dodawaj zimny budyń, ciągle mieszając.
- Na koniec dodaj ekstrakt waniliowy, jeśli go używasz, dla wzbogacenia aromatu.
Przygotowanie warstwy orzechowej
- W rondelku roztop masło z cukrem i miodem na średnim ogniu.
- Dodaj śmietankę i doprowadź mieszankę do lekkiego wrzenia.
- Wsyp posiekane orzechy i dokładnie wymieszaj, aby każdy orzech został pokryty słodką masą.
- Gotuj na małym ogniu przez około 3-4 minuty, aż masa lekko zgęstnieje i nabierze karmelowego koloru.
- Odstaw do lekkiego przestudzenia – masa powinna być ciepła, ale nie gorąca.
Składanie ciasta Ukrainka
- Na wystudzony blat ciasta nałóż równomiernie krem budyniowy, rozprowadzając go aż do brzegów.
- Na wierzch ostrożnie wylej ciepłą (ale nie gorącą) masę orzechową i delikatnie rozprowadź po całej powierzchni.
- Wstaw ciasto do lodówki na minimum 3 godziny, a najlepiej na całą noc, aby wszystkie warstwy dobrze się połączyły.
- Przed podaniem pokrój na równe porcje ostrym nożem, który co jakiś czas zanurzaj w gorącej wodzie, aby uzyskać czyste cięcia.
Wskazówka: Aby uzyskać idealną konsystencję kremu budyniowego, kluczowe jest, aby budyń był całkowicie wystudzony przed połączeniem z masłem. W przeciwnym razie masło może się rozpuścić, a krem nie będzie odpowiednio gęsty i stabilny.
Wartości odżywcze ciasta Ukrainka
Ciasto Ukrainka, jak większość tradycyjnych wypieków, jest dość kaloryczne, ale dostarcza również wielu cennych składników odżywczych, szczególnie dzięki zawartości orzechów włoskich, które są prawdziwą skarbnicą zdrowych tłuszczów i przeciwutleniaczy. Poniżej przedstawiamy przybliżone wartości odżywcze jednej porcji (około 100 g) ciasta:
- Kalorie: około 380-420 kcal
- Białko: 5-7 g
- Węglowodany: 35-40 g (w tym cukry: 25-30 g)
- Tłuszcze: 25-30 g (w tym tłuszcze nasycone: 12-15 g)
- Błonnik: 1-2 g
Orzechy włoskie zawarte w cieście są cennym źródłem kwasów omega-3, które wspierają pracę mózgu i układu sercowo-naczyniowego. Zawierają również antyoksydanty, witaminę E oraz minerały takie jak magnez, fosfor i potas, które korzystnie wpływają na nasze zdrowie.
Wskazówka dietetyczna: Aby nieco zmniejszyć kaloryczność ciasta, możesz zredukować ilość cukru w kremie budyniowym lub zastąpić część masła jogurtem greckim. Warto również pamiętać o umiarze w spożywaniu – jedna porcja ciasta Ukrainka w zupełności wystarczy, aby zaspokoić ochotę na coś słodkiego, jednocześnie dostarczając organizmowi wartościowych składników z orzechów.
Porady i triki do perfekcyjnego ciasta Ukrainka
Sekret idealnego ciasta Ukrainka tkwi w dbałości o detale i zrozumieniu, jak poszczególne składniki ze sobą współgrają. Poniższe wskazówki pomogą Ci uniknąć najczęstszych błędów i osiągnąć perfekcyjny efekt za każdym razem.
Dobór składników
- Masło: Używaj masła dobrej jakości o zawartości tłuszczu minimum 82%. Margaryna może zmienić smak i konsystencję ciasta, czyniąc je mniej szlachetnym.
- Orzechy: Najlepiej sprawdzają się orzechy włoskie, ale możesz eksperymentować z mieszanką różnych orzechów (np. dodając laskowe czy pekan) dla uzyskania bardziej złożonego smaku.
- Budyń: Wybieraj budynie bez dodatku cukru, aby samodzielnie kontrolować słodkość kremu i dostosować ją do własnych preferencji.
Technika przygotowania
- Temperatura składników: Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej, szczególnie masło i jajka, co zapewni lepsze napowietrzenie ciasta.
- Ubijanie masła: Dokładne ubicie masła z cukrem jest kluczowe dla puszystości ciasta – poświęć na to minimum 3-4 minuty.
- Pieczenie: Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut pieczenia, aby ciasto równomiernie wyrosło i nie opadło od nagłej zmiany temperatury.
- Studzenie: Ciasto musi całkowicie wystygnąć przed nałożeniem kremu, a krem budyniowy przed połączeniem z masłem – cierpliwość jest tu kluczem do sukcesu.
Przechowywanie ciasta Ukrainka
Gotowe ciasto Ukrainka najlepiej przechowywać w lodówce, w szczelnie zamkniętym pojemniku. W takich warunkach zachowuje świeżość do 4-5 dni, a z każdym dniem smaki jeszcze bardziej się przenikają. Możesz je również zamrozić (najlepiej bez warstwy orzechowej) na okres do 2 miesięcy. Przed podaniem rozmroź je powoli w lodówce przez noc, aby zachować idealną strukturę wszystkich warstw.
Ciekawostka: Ciasto Ukrainka, mimo swojej nazwy, nie pochodzi z tradycyjnej kuchni ukraińskiej, a jest raczej polską interpretacją wschodnich smaków. Jego popularność w Polsce znacząco wzrosła dzięki Siostrze Anastazji, która włączyła ten przepis do swojej kolekcji wypieków, czyniąc go jednym z najbardziej rozpoznawalnych ciast w polskich domach.
Warianty ciasta Ukrainka – inspiracje
Klasyczny przepis na ciasto Ukrainka stanowi doskonałą bazę do kulinarnych eksperymentów. Możliwości modyfikacji są niemal nieograniczone, pozwalając dostosować wypiek do indywidualnych preferencji i okazji. Oto kilka inspirujących wariantów, które mogą urozmaicić ten tradycyjny wypiek:
Ukrainka z dodatkiem czekolady
Do ciasta podstawowego dodaj 2-3 łyżki kakao, a do kremu budyniowego wmieszaj 100 g rozpuszczonej czekolady deserowej. Taki dodatek nada wyraźniejszy, głębszy smak, który zachwyci miłośników czekolady. Możesz również posypać wierzch ciasta wiórkami czekoladowymi dla dodatkowego efektu wizualnego.
Ukrainka z owocami
Między warstwą kremu a masą orzechową ułóż sezonowe owoce – maliny, wiśnie lub brzoskwinie sprawdzą się doskonale. Świeże owoce dodadzą orzeźwiającej, kwaskowatej nuty, która świetnie zbalansuje słodkość ciasta i stworzy interesujący kontrast smaków. Jest to szczególnie dobry wybór na letnie przyjęcia.
Ukrainka bez pieczenia
Dla tych, którzy cenią sobie szybkość przygotowania, istnieje również wersja ciasta Ukrainka bez pieczenia. Spód przygotuj z pokruszonych herbatników wymieszanych z roztopionym masłem, a następnie postępuj zgodnie z przepisem na krem i warstwę orzechową. To szybsza alternatywa, idealna na upalne dni, gdy nie chcemy nagrzewać piekarnika.
Ukrainka w wersji fit
Dla osób dbających o linię przygotuj zdrowszą wersję, zastępując część cukru erytrytrolem lub ksylitolem, używając mąki pełnoziarnistej zamiast białej i jogurtu greckiego zamiast części masła. Możesz również zwiększyć ilość orzechów, które dostarczą zdrowych tłuszczów i białka, jednocześnie zmniejszając indeks glikemiczny deseru.
Wskazówka: Niezależnie od wybranego wariantu, pamiętaj o zachowaniu proporcji między poszczególnymi warstwami ciasta. To właśnie harmonia między puszystym spodem, kremowym środkiem i chrupiącą warstwą orzechową stanowi o wyjątkowości ciasta Ukrainka i sprawia, że każdy kęs jest kulinarnym odkryciem.
Podsumowanie
Ciasto Ukrainka według przepisu Siostry Anastazji to prawdziwa uczta dla podniebienia. Połączenie puszystego ciasta, aksamitnego kremu budyniowego i chrupiącej warstwy orzechowej tworzy harmonijną kompozycję, która zachwyca złożonością smaków i tekstur. Ten wyjątkowy wypiek z pewnością stanie się gwiazdą rodzinnych uroczystości, świątecznych stołów czy niedzielnych podwieczorków.
Choć przygotowanie tego ciasta wymaga nieco czasu i cierpliwości, efekt końcowy z pewnością wynagrodzi włożony wysiłek. Każda warstwa ma swoje znaczenie i wnosi coś wyjątkowego do całości – od miękkiego, maślanego spodu, przez kremowy, waniliowy środek, aż po karmelowo-orzechową koronę na wierzchu.
Kluczem do sukcesu przy przygotowaniu ciasta Ukrainka jest dbałość o szczegóły – odpowiednia temperatura składników, dokładne ubicie masła z cukrem, właściwe studzenie poszczególnych warstw przed ich połączeniem. Te drobne, ale istotne kroki sprawiają, że ciasto będzie zachwycać nie tylko intensywnym smakiem, ale również eleganckim wyglądem i idealną strukturą.
Zachęcamy do wypróbowania tego przepisu i wprowadzenia własnych modyfikacji. Eksperymentuj z dodatkami, baw się smakami i teksturami. Być może ciasto Ukrainka stanie się Twoim popisowym deserem, który będzie przechodzić z pokolenia na pokolenie, tak jak stało się to w wielu polskich rodzinach dzięki przepisom Siostry Anastazji. Smacznego!